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L'alimentation normale d'un adulte doit comporter environ 30% de lipides (en moyenne, en Europe, nous sommes à 37%).
Les lipides complexes que nous ingérons sont rapidement coupés en morceaux plus simples par nos enzymes: ces fractions
sont appelées "acides gras".
Les acides gras ont un squelette de carbone plus ou moins hydrogéné. On dit qu'un acide gras est saturé si tous ses carbones
sont liés à des hydrogènes et qu'il n'a pas de double liaision carbone-carbone (C=C). Dans le cas contraire, il est insaturé.
Acides gras saturés
Les acides gras saturés sont les principaux responsables alimentaires de l'augmentation du "mauvais" cholestérol
sanguin, le LDL cholestérol.
En Voici les principales sources :
* les produits animaux, comme le beurre, le saindoux, la viande, la volaille, le fromage et le lait entier;
* les huiles de palme, de coprah et de coco;
* les margarines hydrogénées en sont principalement composées.
Acides gras insaturés
Il existe deux familles d'acides gras insaturés : les monoinsaturés et les polyinsaturés. Ces deux types d'acides gras
peuvent vous aider à réduire votre LDL cholestérol. Il suffit de remplacer une partie des acides gras saturés de votre alimentation
par des acides gras insaturés.
Acides gras essentiels
Les acides gras essentiels (AGE) sont des acides gras poly-insaturés (AGPI) que l'organisme ne peut pas synthétiser, et
qui doivent être apportés par l'alimentation. Il existe dans la nature deux AGPI essentiels pour l'homme, l'acide linoléique
(LA) et l'acide alpha-linolénique (ALA), ne pouvant être fournis que par l'alimentation (graines de céréales, huiles vierges
première pression à froid, légumes...). Ce sont les précurseurs de deux catégories d'acides gras dits supérieurs, synthétisés
par l'organisme, les oméga 3 et oméga 6.
* Saturés : Les AG saturés sont faciles à reconnaître. Ils sont solides à température ambiante.
* Poly-insaturés : Les AG poly-insaturés sont fluides à température ambiante.
* Mono-insaturés : Les AG mono-insaturés sont essentiellement représentés dans notre alimentation par l'acide oléique.
LES OMEGA 3 & OMEGA 6
Les acides gras oméga 3 et oméga 6 font partie de la famille des acides gras polyinsaturés.
Ils sont dits « essentiels » parce que le corps ne peut pas les fabriquer lui-même et sont nécessaires à son bon développement
et fonctionnement. Il est donc primordial de les obtenir par le biais de votre alimentation.
Les acides gras oméga 3 et 6 jouent un rôle important dans :
* tous les processus de reproduction et de croissance;
* la formation des cellules;
* l'intégrité de la peau;
* les réactions inflammatoires, allergiques, vasculaires, immunitaires, etc.
Ils protègent également contre les maladies du coeur en :
* réduisant la quantité de mauvais cholestérol dans le sang;
* en prévenant la coagulation du sang, et donc de la formation d'un caillot de sang pouvant boucher une artère du coeur
et mener à un infarctus (oméga 3);
* réduisant la quantité de triglycérides dans le sang, un type de gras qui contribue au développement des maladies du
coeur (oméga 3).
Une excellente façon d'augmenter la teneur en oméga-3 de son alimentation est de manger du poisson grillé ou au four deux
à trois fois par semaine. Les graines de lin, les oeufs enrichis, l'huile de canola et les noix de Grenoble en contiennent
également.
Les acides oméga 6 se retrouvent principalement dans les huiles végétales.
LES ACIDES GRAS TRANS
TRANS et CIS sont des symétries. Un acide gras TRANS est un acide gras symétrique de l'acide gras normal dit CIS.
Les acides gras TRANS sont des acides gras polyinsaturés formés artificiellement lors d'un processus industriel appelé
hydrogénation ("graisses partiellement hydrogénées" sur les emballages). L'hydrogénation implique la transformation
d'une huile liquide en graisse solide, comme le shortening.
Les acides gras TRANS ont le même effet sur le cholestérol sanguin que le gras saturé et peuvent augmenter la concentration
du LDL cholestérol dans le sang. Mais en plus, ils viennent prendre la place des acides gras insaturés CIS dans les membranes
cellulaires et les fragilisent.
Les acides gras TRANS se retrouvent donc dans la plupart des produits transformés comme :
* les produits de fast-foods
* les margarines partiellement ou entièrement hydrogénées (très à la mode)
* les biscuits et desserts commerciaux, salés ou sucrés
* les produits de boulangeries du supermarché
* les croustilles et les frites surgelées.
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